​ओडिशा की प्रसिद्ध मिठाई 'छेना पोड़ा' की तैयारी एक रोचक प्रक्रिया है, जिसमें पनीर, चीनी और सूजी का मिश्रण बेक कर एक अनोखा स्वाद प्राप्त किया जाता है। आइए, इसे बनाने की कहानी पर एक नजर डालते हैं।​

सामग्री:

• 1.5 लीटर दूध​

• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस​

• ¾ कप (150 ग्राम) चीनी​

• 3 बड़े चम्मच सूजी​

• 2 बड़े चम्मच घी​

• ¼ कप किशमिश​

• ¼ कप काजू, छोटे टुकड़ों में कटे हुए​

• 4 इलायची के दाने, पिसे हुए​

बनाने की विधि:

1. छेना तैयार करना:

   • एक बड़े बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें।​

   • जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं और लगातार हिलाते रहें। इससे दूध फट जाएगा और छेना अलग हो जाएगा।​

   • फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए।​

   • कपड़े में बांधकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें, लेकिन छेना में थोड़ी नमी बनी रहे।​

2. मिश्रण तैयार करना:

   • छेना को एक बड़े बर्तन में लेकर अच्छी तरह मैश करें ताकि वह मुलायम हो जाए।​

   • इसमें सूजी और चीनी मिलाकर 3-4 मिनट तक अच्छे से मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।​

   • अब इसमें घी, कटे हुए काजू, किशमिश और पिसी हुई इलायची मिलाएं।​

   • मिश्रण को 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी फूल जाए।​

3. बेकिंग के लिए तैयारी:

   • एक बेकिंग टिन या प्रेशर कुकर के लिए उपयुक्त बर्तन को घी लगाकर चिकना करें और उसमें बटर पेपर बिछाएं।​

   • तैयार मिश्रण को उसमें डालें और ऊपर से समतल करें।​

4. बेकिंग प्रक्रिया:

   • प्रेशर कुकर में: कुकर में 1.5 कप नमक डालें और एक स्टैंड रखें। बिना सीटी और रबर के ढक्कन लगाकर 5-10 मिनट तक मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। फिर मिश्रण वाले बर्तन को स्टैंड पर रखें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।​

   • ओवन में: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मिश्रण वाले टिन को उसमें रखकर 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।​

5. परोसने की तैयारी:

   • बेक होने के बाद, छेना पोड़ा को ठंडा होने दें।​

   • ठंडा होने पर इसे बर्तन से निकालें, काटें और परोसें।​

इस प्रकार, आप घर पर ही ओडिशा की इस विशेष मिठाई का आनंद ले सकते हैं।